Le xérès, ou jerez, est un vin blanc sec et alcoolisé produit à Jerez de la Frontera, en Andalousie. Il en existe plusieurs sortes : le fino et l'amontillado sont secs et clairs, tandis que l'oloroso est plus foncé et plus parfumé. La variété de fino appelée manzanilla ne doit pas être confondue avec la tisane à la camomille !